Ingredientes
| Feijoada | per capita (g) | 100 alunos | 200 alunos | 300 alunos |
| feijão preto | 15 | 1500 | 3000 | 4500 |
| carne cubos | 25 | 2500 | 5000 | 7500 |
| pernil | 25 | 2500 | 5000 | 7500 |
| laranja | 1,5 | 150 | 300 | 450 |
| alho | 3 | 300 | 600 | 900 |
| cebola | 14 | 1400 | 2800 | 4200 |
| tomate | 1,3 | 130 | 260 | 390 |
| óleo | 3 | 300 | 600 | 900 |
| cenoura | 1 | 100 | 200 | 300 |
| repolho | 2,5 | 250 | 500 | 750 |
| louro | A gosto | |||
| sal | A gosto | |||
| pimenta do reino | A gosto | |||
| pimenta calabresa | A gosto |
Modo de Preparo:
No dia anterior, retire a carne bovina e o pernil do freezer e coloque para descongelamento na geladeira, temperado com sal e pimenta do reino.
Descasque e pique bem o alho.
Descasque e pique as cebolas em cubos, as cenouras e o repolho em fatias.
Corte os tomates em 4 partes.
Descasque as laranjas e corte em 4 partes.
Coloque o feijão preto de molho em água, na geladeira, por 30 minutos.
Aqueça muito bem uma frigideira com óleo, quando estiver bem quente, acrescente a carne pelas bordas, para não espirrar óleo. Deixar dourar, selando. Não mexer muito, apenas o suficiente para dourar igualmente de todos os lados. Coloque a carne na panela de pressão.
Faça o mesmo com o pernil e adicione na panela de pressão.
Acrescente na panela a cebola e o alho e refogue utilizando a técnica do “pinga e frita”.
Acrescente os outros vegetais, o feijão e cubra com água. Coloque a pimenta calabresa, o louro e mais sal se necessário. Tampe a panela até pegar pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Desligue, espere a panela perder pressão e sirva.
Bom apetite!